Lokal gastronomiczny z bali

Każdy dom gastronomiczny wcześnie czy później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej sumie ludzi. Przy czym porcje winnym być dodatkowe takie same i dokonane w jak najbliższym okresie by uniknąć strat smaku płynących z dużego przechowywania.

Na wesele nowoczesna metoda rozwiązała ten fakt oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone w noże nacinając mięso poprawiają jego soczystość bez utrat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają więcej na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co przenosi się na podniesienie poziomu czystości w środowisku rzeczy. Na zbycie wyróżniamy dwa rodzaje kotleciarek, różniące się przede wszystkim napędem, mocą przerobową i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwłaszcza od użytych materiałów, producenta i użytych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to swoje urządzenie przeznaczone przede ludziom do użytku domowego i lekkiej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Dużą cechą tego rodzaju urządzeń jest niewielka ilość zajmowanego miejsca, jednak z względu dość dużej (od około 800 do 10 tys. zł) ceny mogą dawać się nieopłacalne dla swoich użytkowników. Wadą jest dobrze mniejsza moc przerobowa w zderzeniu z określoną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to maszyna dedykowana przede każdym dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej walce z ostrzami wykorzystywane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli człowieka do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem rodzi się być forma operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten gatunek urządzenia zajmuje trochę więcej mieszkania niż tradycyjny odpowiednik i duża wartość (z ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest piękną przeszkodą do stosowania jej w warunkach domowych.